天中名吃之
西平烙馍烙得薄
“西平烙馍烙得薄,大风一刮过漯河。撵得快了到郑州,撵得慢了到黄河。”这是一首形容西平薄烙馍的民谣。西平的烙馍不但以薄闻名,最主要的是口感好,温热柔软,筋道有嚼劲儿。是不可多得的一种风味小吃。烙馍是用末发酵的面粉和成柔软状的面团,用擀面杖擀薄,成直径约三十厘米的圆形状,然后放到铁鏊子上烙熟的一种面食。
西平烙馍制作过程
西平烙馍制作
过去的年代,家穷粮少,吃烙馍一省面、二制作方便。乡下人想吃烙馍了,便活好面,用小斡杖烙得薄薄的,然后支上鏊子,往下填几把柴火,把它放在热鏊子上翻两三下就炕熟了。拿起来卷着就吃,当然,如果中间夹些可口的菜,吃着会更香。能把馍烙得又薄又匀称,这当然是需要技术的。
西平烙馍
农家巧媳妇轻盈的动作,能让面团在斡杖下缓缓的打转,再配上含笑的红润脸庞,确实象一幅很有风韵的农家风俗画。相传清乾隆年间,韩奇有一次随乾隆私访至西平,正碰上一乡下女子在院内烙馍,两人看得着了迷,乾隆说“民女手真巧”,韩奇说“怀中白莲开”。二人就着香椿辣椒汁足足吃了将近二十个。乾隆吃得直打嗝,鼻尖上直冒汗,连说好吃好吃。后来,乾隆还想吃烙馍,就把这女子请进了京城,西平薄烙馍也因此有了名气。
西平烙馍制作
如今,西平的早歺夜市饭店宾馆都有烙馍可买。北京,郑州都有包装好的‘柏城牌’、‘香圆牌’西平烙馍,这可真是飞过漯河、过了黄河了!亲们,西平的烙馍,您想吃么?!
来源：映象网
责编/杨慧
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