大闸蟹
快一起来get螃蟹的多种吃法吧
在厨师们的眼里，一只标准好风味的蟹，有着饱满度和鲜甜度两大指标。养殖技术日益更新，要想大闸蟹大只并不困难，但一口鲜甜绝对要依赖于蟹的生长环境。
01
如何挑选螃蟹
秋
冬
蟹
肥
挑蟹四大宝：青皮、白肚、黄爪、绒毛多~
02
如何正确吃螃蟹
秋
冬
蟹
肥
从市场上买的大闸蟹，可以在家里静养两天，待它吐出杂质，达到最鲜甜的状态。最简单的吃法当然是隔水清蒸，15分钟，在水汽高温的攻势下，鲜味被逐渐释放，蟹膏如凝脂白玉，蟹黄油光透亮。不过要想更精致，来上一碗蟹黄面也是不错的选择。
没掌握正确的方法，不仅仅浪费很多蟹肉，还影响口感和心情，下面店长给大家介绍一下拆蟹的正确方法和技巧，拆得干干净净，一点肉都不浪费，来get一下。
第一步
南宁蟹满满餐厅负责人黄铭恺：我们先把在螃蟹壳上的（蟹）黄给抠下来，然后我们把蟹身上的黄也给拆下来。
第二步
南宁蟹满满餐厅负责人黄铭恺：我们把蟹多余的部位给剪掉，把蟹身上的肉给挑出来。螃蟹身体有那个骨头，我们按着它那个骨头的纹路给慢慢挑下来就好。
第三步
南宁蟹满满餐厅负责人黄铭恺：拆蟹腿就比较有意思，我们需要用到一根擀面杖，然后去压蟹腿。
你看，一个完整的蟹腿就出来了。
看到蟹腿这么容易就弄出来了，吃货记者小婧子跃跃欲试，挽起袖子就要上场。
失败！再来，成功！
如果家里没有擀面杖，也可以用筷子从腿较细的一边往较宽的一边捅。
据说一碗量足的蟹黄面，至少需要5-10只蟹。所以，大闸蟹的每个部位都不要放过，毕竟是寸口寸金的美味。
第四步
南宁蟹满满餐厅负责人黄铭恺：这个是顶级麻烦。螃蟹的两个夹子，先掰开。然后把蟹钳最末端给剪开，然后我们把蟹钳的侧面也给剪开，处理蟹钳，这是最繁琐的步骤。然后钳的这个部位是，一插一拉这个肉就出来了。
现场声：这就是一只三两母蟹拆出来的肉和母蟹黄。
03
香喷喷的蟹黄面怎么做
秋
冬
蟹
肥
第一步
原料：蟹壳爆炒的油，蟹壳熬制的蟹水，花雕酒，醋，葱油汁，蟹汁
做法：
南宁蟹满满餐厅负责人黄铭恺：加入我们的油，温度不需要很高，先把蟹黄跟蟹膏放进去，先给它爆一下，等油温上来，我们加一圈酒。
第二步
然后我们把三个部位的蟹肉一起放到里面，然后加上我们调好的蟹水，搅拌均匀，让蟹水的味道都放到蟹里，这一步是把螃蟹的鲜味给煮出来，大概煮个一分钟。
第三步
然后最后一步，勾芡一下。（现场声：勾到这个程度就好。）最后一步，放点醋，让它提鲜。
第四步
蟹黄面可选择半干拉面，拌好之后根根分明不结块。
最后将炒制好的蟹黄倒入面碟里就大功告成啦~
第五步：开吃！
红澄澄的蟹黄，吸吮入口，回味鲜甜。
如果围桌共坐，一碗做好的蟹黄不仅可以做蟹黄拌面、秃黄油拌饭，还可以做蟹粉芦笋以及蟹粉豆腐。配菜只需稍微水煮，加入一大勺蟹黄就可以满口留香。这么多美味，不知道有没有你爱的那款呢？
如果你喜欢吃稍微重口一点的菜式，那你可以试试他们家的招牌小吃口水鸡，听说来晚了分分钟钟售罄哦~
如果你喜欢吃大闸蟹，又觉得以上步骤麻烦，不妨移步“蟹满满”用餐~记得早点去哦~
蟹满满