美
食
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。
沾益辣子鸡已获国家专利并注册登记，十分罕见，当为“中国著名特产菜肴之一”不为过。沾益辣子鸡是云南特产的代表，某著名歌星参加沾益旅游节开幕式，尝过辣子鸡后题词“天下第一鸡”，兴起明星来沾热潮。在云南大多数城市，均能品到，但正宗之味沾益始尝。
菜品历史：龚氏家族为沾益辣子鸡的美名传播起到了巨大的推动作用。说起辣子鸡，在沾益，人们提到最多的就是龚氏，据说发明辣子鸡的沾益龚氏祖上颇具传奇，明朝地质学家徐霞客探寻珠江源时，曾在沾益投宿当地富豪龚起潜家里，而龚起潜正是后来发明辣子鸡的龚氏先人。
其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫归，年利用自家位于国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。
其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。
沾益辣子鸡远近文明，可以称得上是云南的一道名菜，来品尝的人多不胜数，龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡(龚老三）、龚家辣子鸡是沾益最有名的三家，以正宗的味道，独特的手法，让大家赞不绝口，龚记辣子鸡现又在曲沾大道景园丽都新建酒店，环境舒适，有专门的雅座，让来品尝的人彻底的感觉到辣的舒服，吃的安逸。
“满满一层红辣椒，红到令人心动，红到令人没吃就感觉辣辣的，让人情不自禁舔一舔嘴唇，咽一下口水……”而当抛开表面厚厚的辣，夹起下面密密埋藏的小块鸡肉，轻轻一咬，口感异常美味，辣而不辛、食和味醇，每每吃沾益辣子鸡，都有这样“醉”的感觉。
烹饪方法
烹饪过程之中先将葱姜盐与辣椒
一起在油锅之中炒香取出，
然后将洗净的鸡块下锅与红椒和料酒一起炒，
将鸡块中水分炒干，
再加入之前炒好的油辣椒，
混入生抽，加入洗净的香菇继续翻炒。
再加入适量水、盐，加盖焖煮，
水分要干之前放入蒜苗、胡椒，接着翻炒，
直到其中水分炒干，一锅香喷喷的辣子鸡便可出锅。