吃货日记
牛皮不是吹的拿来干锅就很好吃
天气降温正是大口吃肉补充能量的好时机。今天的吃货日记小菜一碟，要教你制作能够“安中益气、养脾胃、强筋骨”的牛肉，当然，对于吃货来说，营养固然重要，最要紧是好吃。
带皮小黄牛干锅
带皮牛腩肉+
腐乳、冬笋、香叶、草果、八角、南姜、波扣、白芷、砂仁、香茅
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带皮的小黄牛腩肉
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这带皮黄牛，可不是随便找块肉就能制作的，得选择体重约五六百斤的小黄牛，大牛的肉和皮都无法达到脆韧性的口感，凡哥选的是环江小黄牛。而选择的部位也很有讲究。
带皮牛肉，皮和肉分布均匀，加起来厚度大约两指宽，细皮嫩肉是好口感的保障。好味道还得各种香料配菜来完成：香叶、草果、八角、南姜、波扣、白芷、砂仁、香茅缺一不可，还有一道灵魂配料。
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焖+爆炒+恒温
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食材和配菜就位，在下锅前，需要对带皮牛肉做特殊处理。
半个小时的时间，在高压锅里，各种香料的滋味全部渗透进牛肉和牛皮，而长时间的焖煮，牛皮也会变得软糯能嚼得动，焖好之后，取出锅进行二次加工。
铁锅大火油爆蒜米，加入泡发好的香菇、冬笋、辣椒爆炒，加些清水，再放入焖煮熟的带皮牛肉，加调味料。
最后放入灵魂酱料豆腐乳，以及辣椒酱，继续翻炒。预热一个铁盘，底部垫上新鲜芹菜，即可恭迎牛肉出锅。
上桌后，天气冷的时候，可以用电磁炉继续加热，肉随着烟气布满房间，浓浓的桂北干锅带皮小黄牛肉风味，让人食指大动。牛肉酥烂入味，香菇有独特山林气息，冬笋恰到好处的清甜给这道肉菜增加别样风情。
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