特别声明：本栏目文章为原创作品，版权为作者所有，如有媒体刊发请联系作者，否则视为侵权。下期刊发的是《美丽西平之美食篇：菜馍》。
做咸豆腐脑，要从泡豆子和干菜开始。豆子一定是当年新打的，干菜是晒干的白菜叶或油菜叶，如果有芝麻叶，做出的味道就更好了。
人们往往头一天晚上就将豆子和干菜叶泡上了，打来清凉的井水倒进瓦盆里，盖上锅盖泡上一个夜晚。泡在水中的豆子像一颗颗滚圆的珍珠，又圆又大又饱满；菜叶像一团乌黑的水藻，在清澈的水盆里构成鲜亮的水底世界。最好莫过家常饭，好看又好吃，让人的梦乡都落满了怀念的忧愁。
到第二天中午，豆子吸足了水分，鼓胀得圆圆胖胖的。换上干净的水，淘去脱落的豆皮，就可以端到石磨上磨了。石磨通常是祖上传下来的小花磨，不知道有多少年的历史了，表面泛起了一层淡淡的青苔，看起来残破笨拙，但磨盘的纹理分明，转起来依然轻轻松松。
磨豆子的活儿通常由女人完成。舀一勺豆子倒在磨眼里，用磨杖钩住磨手向前推动，磨盘随之吱吱扭扭地转动起来。上盘磨咬着下盘磨，下盘磨咬着上盘磨，在树杈做成的磨架上颤颤巍巍地跳跃着，一道道白色的豆浆欢快地流淌下来，落入磨盘下面的盆子中。上盘磨是天，下盘磨是地，土地庄稼、鸟啼虫鸣和清风明月在磨眼里缓缓流淌着，荞麦花一样芬芳。
拐花磨需要技术，向前推时要稍微用力，待上盘磨转半圈时再轻轻往怀里拉，利用磨盘的惯性循环往复，花磨才会欢快平稳地不停转动。花磨就像太极图，磨豆子类似打太极，以柔克刚，刚柔相济，才能行云流水，生生不息。在乡村，一箪食一瓢饮里都包含着远古哲学，以普普通通的形式呈现着人们对生活的最原始的理解。
善做家务的女人往往一手推磨，一手舀豆，不需要任何人的帮助，半点功夫，一盆子豆子就轻松磨完。一粒粒的豆子在石磨中经历了一场华丽的转变，如乳，如霜，如雪。
磨好豆浆，在豆浆里放些油渣，杀杀虚沫，用纱布过滤后倒入铁锅里。在里面放入一把花生，然后抱来柴禾，点燃火柴，很快，带着麦草清香的青烟开始在灶房里弥漫。趁着间隙，将泡开的干菜淘干净，把辣椒、小葱、藿香、石香菜切成细末，拌上盐，用香油调好腌着。
不一会，豆浆便开始在锅内沸腾起来，要想豆脑又大又多，需要在熬豆汁上下工夫。文火慢熬，用勺子不停地扬着，直熬到豆香飘出来了，就可以往锅里下白矾了，白矾易于豆汁凝结，做出的豆腐脑细腻软嫩。也有下酸浆的，将坛子里的酸浆缓缓倒入锅内，待豆脑和水分离了，再把浆起到坛子里。谁家做豆腐脑了，酸浆可以随意借走，一坛子酸浆可以供左邻右舍一年到头轮流使用。
现在的人们做豆腐脑时一般下醋。下醋省事方便，但不容易把握，少了豆脑凝结不牢会碎成豆花，过头了味道发酸难以下咽。“中者，天下之正道。”中庸之道在这里得到淋漓尽致的体现。将适量的醋下到锅里，水渐渐地变清了，豆脑开始凝结，依附，聚集。这时要退出灶膛里的柴火，让豆脑慢慢地聚成一团。等豆脑凝聚得牢固了，再燃起柴禾，把洗好的干菜放进去，和上稀面糊，随即，锅内又一片沸腾。
等到饭熟了，将腌好的作料一股脑倒进锅里，勺子轻轻一搅，一股清新诱人的饭香便溢出铁锅，飘出灶房，飘进院子，氤氲在村庄的上空。不一会儿，便听见邻居们大声吆喝：谁家做的豆腐脑啊，真香！
随即便有人笑着应和道：拿碗来盛吧，做得多！在家乡，做豆腐脑都得用大锅，一家做好，邻居共享。一大群人围坐在一起，一边热热地喝着豆腐脑，一边话着桑麻，即使是寒冷的冬天，心也温暖如春。
泡一杯清茶，随意地坐在书桌前。窗台上，几朵栀子花刚刚绽开，幽幽的清香，沁人心脾，充溢屋内。打开手机白癜风好治吗哪里看白癜风专业